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鲍鱼名为鱼,非鱼也。是名贵的海之珍品,有海黄金的美誉。
鲍鱼又名九孔螺,海耳,阔口鱼,将军帽,镜面鱼等等。属于动物界 软体动物门 腹足纲 原始腹足目 鲍科 鲍属的贝类生物。
鲍鱼营养丰富,低脂肪,高蛋白,而且味道鲜美。同时鲍鱼还比较“娇气”,无论是野生或者养殖,动不动就“死给你看”,因此自古鲍鱼就是比较金贵的食材,人们也以食用鲍鱼为一种奢侈的享受。
鲍鱼的小贴士:
1.几头鲍鱼怎么区分。人们总说几头鲍,几头鲍的。首先,这里的鲍鱼是指干鲍鱼,而不是活的鲜鲍鱼。一斤有几只干鲍鱼,就说这是几头鲍。例如两头鲍,说明每只干鲍鱼足有半斤那么大,那它活的时候得多大可想而知。因此有“千金难买两头鲍”的说法,足见其金贵。
2.市面上的鲍鱼有几种。一般市场可以买到鲜鲍鱼,大一点的干活市场可以买到干鲍鱼,如果遇到大的超市,还可以遇到鲍鱼罐头和开袋即食的冻鲍鱼。
鲜鲍鱼
鲍鱼,相信大家都熟悉,但是大家应该都是去饭店吃的鲍鱼。那如果是自己在家应该想吃鲍鱼该如何做呢?别担心,今天小编就为大家介绍鲍鱼的做法有哪些,学习一下鲍鱼怎么做好吃。
鲍鱼的做法
中华文化博大精深,而中华的饮食文化也经过了几千年的洗练,对鲍鱼的烹制和了解更是不能再熟悉了。不仅对怎么吃新鲜的鲍鱼有了深刻长远的见解,而且还运用了相当复杂的制作手法来炮制经过干制加工的干鲍鱼。
干鲍鱼之美味是鲜鲍鱼无法比拟的,价格也与美味成正比。干鲍鱼越“旧”越好。干鲍鱼放置两年以上,鲍鱼味会更加香浓,而且会有糖心效果。
目前全世界的鲍鱼品种约达100余种;因贩售形式的差异,则大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼、冷冻鲍鱼与罐头鲍鱼四种,它们在处理与烹调过程,可是略有差异,想要享受鲍鱼美好滋味者,不可不知。
所谓的鲜鲍鱼也就是活的鲍鱼,也被称为是原壳鲍鱼。这种活鲍鱼在经过特殊的清洁处理之后,一般是不需要再刻意的去烹调,就已经能够品尝出鲍鱼独特的风味了。它的做法可以非常的简单,不用太过复杂就行。
新鲜鲍鱼的做法
把壳和肉用小刀分离开来,再把黑乎乎的肚子清掉。切掉鲍鱼肉边上一圈黑色的象砂子一样的东东,要想好入味的话再在肉上头来几个花刀,撒上盐巴和其他的东东。蒸炒煮都行,要想盛上来好看的话,把壳刷干净,肉放到壳里头蒸。
调料:料酒10克,姜30克,醋20克,酱油15克,香油5克(切记切记不要加花椒,八角等香料,会破坏鲍鱼原本的鲜味)
如果买来的是鲜活的个头大的而且肉肥厚的鲍鱼那就选择清蒸,若个头小就只能炖汤了。清蒸的做法,操作起来方便快捷,口味又好,何乐而不为之呢?就做一次清蒸的试一下,到底怎么样??
清蒸鲍鱼最大程度的保留了它的原汁原味,***爽脆的鲍鱼肉使味蕾得到了无法形容的满足感。
1 用小刀贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断就可以完整的取下肉了,那团绿色的东西不要弄破了,非常腥。用牙刷洗去黑膜和沾液(若是洗不干净可以加些食用碱),把壳子里外都洗净,待用。
2 鲍鱼肉改井字花刀纹(为了方便入味)。然后把肉放在鲍鱼壳内,(也可以在壳内先垫些泡好的粉丝),花纹要朝上。如果想吃蒜蓉味那么就提前把蒜蓉炒好,然后抹在鲍鱼上。
如果想吃清淡味,那么就只在鲍鱼肉上抹些盐和胡椒粉加些姜片然后洒些料酒。
3 提前备足这些料头
4 然后入上气的蒸锅蒸6分钟,取出在上面撒些水葱花和小米椒圈,另起锅加入油烧热至冒轻烟,快速的把葱花(或蒜蓉)激香,然后把蒸鱼豉油搅一些在上面,点缀一下就好了。
色香味俱全的清蒸鲍鱼终于出锅了
一听鲍鱼很多人第一反应就是吃不起,其实随着现在养殖数量增多,一般家庭也能吃的起鲍鱼了。以前小时候看别人电视里面煮鲍鱼,总是觉得不就荷包蛋嘛,后来长大才知道完全是两个东西。哈哈,不过确实蛮像荷包蛋的。鲍鱼被誉为“海珍之冠”,营养丰富,吃起来肉质细嫩,味道鲜美。
鲍鱼的烹饪方式有蛮多的,有红烧、清蒸、炖汤、刺身、煮粥、爆炒等,不同的烹饪方式,都能给你带来不同的美味体验。
——下面给大家分享几个深受大众所爱的鲍鱼做法:
一、排骨烧鲍鱼
备料:新鲜鲍鱼6个、排骨1斤、葱、姜、蒜、老抽、八角、桂皮、鸡精、料酒、冰糖、盐、香油。
将鲍鱼用清水泡一下,然后把壳和鲍鱼分离,用刷子加盐把粘液刷洗干净,去掉里面绿色内脏清洗干净,用生粉搓洗两遍,洗干净的鲍鱼表面改花刀。
排骨冲洗干净,剁好备用。葱、姜、蒜切好备用。
在这里为大家介绍一道以鲍鱼为主料制作烹饪而成的食物,梅花鲍鱼。
在古代,鲍鱼的饮食价值就已经被人们所熟悉和掌知。鲍鱼属水产食材,在江南地区更为常见,因而也经常被当作美味佳肴中的食材。五代吴越国毛胜,常以“天馋居士”自居,他写了一部《水族加恩薄》,把各种鱼虾海错,一一下令封官,赐鲍鱼名为“辅苍生”,评语是:“疗肌无术,清醉有材”。意思是说:鲍鱼可以醒酒,但不能饱人。这说明,鲍鱼往往是作为饮食的升华象征,而不是寻常的填肚食材。
鲍鱼是中国传统的名贵食材,并且位居四大海味之首。鲍鱼因其珍贵,故多在高档盛宴中出现,以供招待贵宾或是显示地位和身份。《扬州画舫录》、《调鼎集》、《全席谱》等都有对鲍鱼相关菜肴的描述和记载。
梅花鲍鱼系用鲍鱼经精巧的工艺加工成梅花形而名。其***用精巧的工艺与独具匠心的灵感,使得此菜色彩雅致,造型美观,更使得吃过的人流连忘返,念念不忘。而用鲍鱼制作成梅花形,更为此菜添上了一道象征与寓意。
烹调方法如下:将鲍鱼批成大片,拍上干淀粉。将制作好的鸡茸挤成丸子放到鲍鱼片上,抹平,用火腿、香菇、葱等在上面点缀成梅花图案,放入平盘,上笼用中火蒸熟,取出装盘。将在热锅中勾成的薄芡淋在梅花鲍鱼上即可。
成菜后梅花鲍鱼色彩雅致,造型美观,质地软嫩,清淡醇鲜。
(GSJ)
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