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  1. 以前在农村没有冰箱,人们是如何长时间存放年货的?

以前在农村没有冰箱,人们是如何长时间存放年货的?

在冰箱没有问世的时代,人们照样会想出很多办法来贮存食物。

北方人由于冬天寒冷,贮存的食物主要是蔬莱。一般有两种方式,其一是窖藏,主要贮存的品种有:白萝卜,胡萝卜,大***,回子白,土豆以及苹果,棃等。其二是淹制,包括咸菜,酸菜,油油菜等。

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(图片来源网络,侵删)

而南方冬天地里也有菜吃,自然无需象北方那样大量贮存越冬蔬菜了。但南方气候湿热,新鲜的肉食类食品很难保存,所以,就有了熏肉,腊肉,腊肠,腊排骨,腊猪脚等多种常温下保存肉食品的方式。

随着冰箱的问世,传统的保存食物的方式受到了极大的冲击,但并未被彻底取代了。北方的广大农村,仍然习惯于窖藏蔬菜及水果,而淹制品,作为风味食品,也得以保存下来南方的熏肉,腊肉,就更不用说了,几乎都成了地方的代理品牌了。

冰箱有随时保存的好处,但却永远没有传统贮存的魅力。

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以前在农村没有冰箱,人们是如何长时间存放年货的?小的时候,特别是过年,滴水成冰,房前屋后瓦垄上冻的琉璃喇叭垂到窗户下边。过年的年货虽然不多,但是保存方法得当,有时候放十天半个月都不坏。以前在农村没有冰箱,存放的年货比现在有冰箱存放的时间都长,到底都是怎么存放年货的?下面咱就慢慢来说说吧!

以前虽然穷,到了春节也是需要备年货的。自己家喂一年的猪杀了,好一点的都卖掉,猪头,猪下水留着自己吃。喂养的鸡鸭鹅也是要杀掉几只,家里来亲戚总是要招待的,再说忙了一年,生活总是要改善的。鱼,河虾之类的用盐腌制一下过油炸,利于存放。肉类该炸的炸,蒸的蒸,该过油的过油,该卤制的卤好。春节前几天蒸白馒头,杂面卷,包子,蒸好之后晾凉放瓮里保存。放瓮的地方一般在厨屋,因为厨屋到冬天都不怎么烧锅做饭。在我们豫北地区,一到冬天就开始烧煤,烧煤最主要的还是取暖,烧煤的时候就在堂屋做饭。天气转暖不烧煤了,就开始在厨屋烧柴火做饭,所以到了冬天,厨屋基本上都是存放杂物的地方。蒸好的馒头存放在厨屋里的瓮里,寒冷的冬天可以存放二十多天至一个多月。

如果恰逢下雪,冬天就是最好的天然冰库。鸡鸭鱼肉除了挂在不住人的屋里,还可以埋在雪窝里冻起来。现在对于年轻人来说那简直是脏死了!那还能吃吗?说实在话那样做比放冰箱里强多了,关键是那时候没有冰箱。放冰箱里冷冻起来还好点,保鲜的话存放两三天就发粘变质了。那时候的肉,不管什么肉都是很少的水分,风一刮表皮就风干了,就像一层保护膜。现在的肉都是水分大,咱就不说是注水肉,反正就是容易坏!

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现在家里有了冰箱,过年的时候备的年货却越来越少了,大型超市初一下午就开门营业了,基本上和不放***差不多,准备年货多了都是吃不新鲜的东西。其实冰箱就是放剩菜剩饭,没有冰箱的日子,俭省着过,吃什么买什么!有了冰箱,东西买一大堆,都放冰箱里,想吃的时候东西都已经不新鲜了,还是没有冰箱的日子过的好。

以前过年存放鱼类,杀好之后放冷水里提出来,鱼身上就挂一层冰,往屋里一挂一星期没事。鸡杀过之后埋雪窝里,都是冻的硬棒棒的,吃的时候还需要用温一点的水泡开。瓮里存放的馒头都是水分比较少的,像现在超市卖的馒头也放不几天。青菜之类有地窖的放地窖,没有地窖的挖坑将蔬菜之类的放里面,上面用木棍棚起来,搭上席子,盖上浮土就可以保存数日。总之,以前的天气寒冷,小孩子脸上都生冻疮,手伸出来冻的红萝卜似的,出门都是全副武装,将自己包裹的严严实实的。那时候准备的年货也不多,过了初五初六,家里基本上都没有客人了。扣碗,蒸碗之类,自己都享用的差不多了。准备的年货也基本上吃的差不多了,长时间存放也就一个星期十天左右,遇到暖和的天气,少量的食物也会变质,并不是都存放的万无一失。过去没有冰箱的年月里大家都是用什么方法存放年货的?欢迎大家分享!

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过去农村保存食物的方法,没冰箱也能储存一段时间,你知道哪些?

小时候记得过年杀猪,当天请邻居家们来吃一顿,过后剩下的猪肉装进一个小筐里,用一根绳子绑在筐子岸上,然后送在离家不远的一个古井里,把绳子另一,把绳子另一头绑在树上,掉挂在井里,晚上时候把肉拿回来。

一直都是这样,直到筐里的猪肉吃的剩下不多了,把剩下不多肉用大粒盐渍,放在坛子里,想吃的时候就用水沉泡一下,炒豆角炖土豆。

还记得邻居家八日十五的时候杀猪,方便人们不去很远集市上买,选择了各家买上二斤留着包饺子,剩下放在刚从大井里摇上来井水,用塑料袋包好放在凉水里。

如今,在农村,拖拉机代替

了耕牛,收割机代替了镰刀,除草机、播种机代替了锄头,粉碎机代替了石磨、石碾子……伴随了农民N年的传统农具,已逐渐躲进了乡村记忆的深处。这些农具,你还认识吗?


新时代的当下,用的高科技冰箱,高科技的设备,样样俱全,老一辈人都不会使用,这电脑控制玩应,在农村虽然家家能看到冰箱,但是都是一般不用摇控就很好了。

以前在农村没有冰箱,人们是如何长时存放年货的?

过去,农村没有条件使用冰箱,或者还没有发明冰箱的时候,农村年货又是怎样保存品质良好的吗?勿容置疑,高手在民间,能人在民间,广大农村具有中华民族古老的优秀文化和超人的科学技术,集聚着中华民族传统的优良的食品保鲜和保存方法。至于今,这些方法,在广大农村广泛流行和使用。以下是本人在农村搜集到的古老食品保鲜方法,与大家分享。

第一,脱水保鲜法。农村山野菜、坚果、水果、蔬菜等类新鲜食料,没有低温设施来贮藏,不容易保鲜或者保鲜时间不长。这些食材都是通过脱水干制而成来保鲜的,如利用太阳光晒,炭火烘烤焙制,自然风干等方法,将食材里面的水分去掉,脱水干燥制成焦干的食物成品,容易长时间的保存。如干瓜子、葵花籽、花生、豆类、葡萄干、薯干、果脯干、核桃、干野菜、各类蔬菜干等等植物性食材。动物性食材也同样可以干制,如新鲜的鱼虾、鸡肉、猪肉、牛羊肉等等食材,在夏季和秋季,气温高,空气湿度大,放置一两天,大量的细菌滋生,就会使肉类食材很快发腐变质,失去食用价值。这些动物肉类食物都可以先熟透消毒灭菌,再切成薄片,可以用炭火烘烤或烈日高温爆晒,彻底脱干水分,这样失去水分的鱼干、虾干、肉干,能保存到过年食用,仍然具有新鲜和干货的风味,别殊特色。

第二,腌制保鲜法。腌制卤制新鲜蔬菜和动物肉类食品是农村具有特殊的制作过程的食品保鲜方法。这种方法的本质原理是通过食用盐、食用油等等,在食物隔绝空气的环境中,抑制微生物在食物上生存,达到食品保鲜保质的目的。这种方法没有现代食品保鲜的防腐剂,纯天然方法保鲜,绿色环保无公害,是安全健康的食品保鲜方法。如各类腌菜、卤菜、腌肉、卤肉、腊肉制品,都是通过这些腌制卤制而成的美味佳肴。

第三,地窖保鲜法。在农村,入秋后的许多瓜果蔬菜,在自然环境中,新鲜存放,不要几天就会变质腐烂。在农村,农民利用祖传地窖低温方法来贮藏新鲜蔬菜水果食物,是天然的大冰箱。农村利用便利的地理位置和土地资源,靠山就挖掘山洞,平地就建造地窖,内面一年四季气温非常恒定,都处于5~10℃之间,冬暖夏凉,不愧为是天然的大冰箱,只要保存方***确,秋收的瓜果蔬菜都会保存到过年期间食用,仍保持着新鲜风味,不会变质。

第四,潮沙保鲜法。农村还有利用潮湿的无菌河沙,在贮藏室里,埯埋新鲜的生姜、土豆、红薯、大***、辣椒、板栗等等食材,都能从收获季节保存到过年期间,不会变质腐烂,仍然保持着新鲜的蔬菜瓜果的鲜味。

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